Πάντα με γνώμονα τον σεβασμό της βιωσιμότητας κάθε είδους, επιλέγουμε περιορισμένες ποσότητες θηλυκών Μπλε Καβούριών και αφού μαγειρευτούν στον ατμό, αφαιρούμε το χρυσαφένιο χαβιάρι του.
Στη συνέχεια ακολουθεί η διαδικασία της λυοφιλίωσης(κρυοξήρανσης) για να πάρουμε ένα προϊόν σε ξηρή μορφή, που έχει ακριβώς τα ίδια θρεπτικά συστατικά με το φρέσκο !