Η πορφύρα είναι ένα όστρακο, (σαλιγκάρι της θάλασσας) με επιστημονική ονομασία - το οποίο μας δίνει το ανεξίτηλο βαθυκόκκινο χρώμα του. Η γεύση του, αφού μαγειρευτεί, μας προσφέρει έντονα αρώματα θάλασσας