Lasciare scongelare le briciole di granchio, quindi metterle in un colino a rete per drenare.
Mettete il granchio, la maionese, il succo/scorza di limone, il sedano, l'erba cipollina, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Mescolare delicatamente per mantenere grandi i pezzi di granchio.
Riempire i Pan brioche con il composto della ciotola.